近日，源自云南、专注菌菇健康火锅的创新餐饮品牌——爱膳菌锅锅正式宣布启动华北地区首家门店筹建工作，选址锁定北京市朝阳区核心商圈。此举标志着该品牌继深耕西南、布局华东之后，正式迈出‘出滇入京’关键一步，加速推进‘云味全国化’战略落地。

爱膳菌锅锅创立于2021年，以云南高原珍稀食用菌为核心食材，融合现代营养科学与非遗菌汤熬制工艺，打造‘不加味精、不添鸡精、不用骨汤’的纯净菌鲜火锅体系。其招牌产品如松茸牛肝菌高汤锅底、黑牛肝菌手打丸子、野生鸡油黄菌滑等，均坚持原料直采自云南楚雄、香格里拉、普洱等地合作菌农基地，并通过SC认证中央厨房标准化生产，确保每一份锅底与配菜的风味纯正与食品安全可溯。

据品牌方透露，北京首店将采用‘云南山野+现代轻奢’空间设计语言，融入东川红土地、哈尼梯田、菌子生长微气候等在地元素，同步上线‘菌物科普角’与‘云菌风味盲盒’互动体验，强化文化认同与年轻客群黏性。门店预计于2024年第四季度试营业，届时将首发限定款‘京韵松茸涮烤双享套餐’，融合北京炙子烤肉技法与云南菌鲜理念，实现地域饮食智慧的创造性转化。

此次北上不仅是单点扩张，更是爱膳菌锅锅供应链升级的重要节点。品牌已与华北头部冷链物流企业达成战略合作，建成覆盖京津冀的-18℃恒温鲜菌仓配网络；同时联合中国农业大学食品科学与营养工程学院开展‘高原菌种活性保鲜技术’联合课题，为后续进入东北、西北市场夯实技术基础。

行业观察人士指出，在新茶饮增速放缓、健康火锅赛道持续升温的背景下，爱膳菌锅锅以‘地理标志食材+功能型餐饮’破局，精准切中Z世代对‘轻养生’‘强体验’‘高辨识度’的复合需求。其华北首店不仅承载区域营收目标，更肩负品牌势能跃迁使命——从区域性特色火锅，升级为中国菌鲜饮食文化的代表符号之一。

未来三年，爱膳菌锅锅计划以北京为枢纽，按‘1+N’模式（1家旗舰体验店+N家社区快取店）拓展华北市场，目标覆盖天津、石家庄、济南等重点城市，并同步启动港股IPO前期辅导，向‘中国菌膳第一股’迈进。